Халва – самая популярная восточная сладость, которая известна с V века до н.э.

Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку.

Существует несколько версий того факта, кто первым в Росси начал производить халву. По одной версии в Россию халва попала через Одессу, где её начал изготовлять заводчик Кази. Однако Кази выпускал халву тахинную.

Подсолнечную же халву впервые стал производить в России купец Свиридов. Свиридовы занимались в основном торговлей, имели свои суда, которые ходили в Турцию и Персию за товаром и продавали его по всему Поволжью и Дону. В 1903 году Свиридов женился на гречанке по имени Медея, которая, по всей видимости, и подала мужу идею производства халвы в России.

Халва представляет собой кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, изготовленное смешиванием сбитой с пенообразователями карамельной массы, растертых ядер, жирсодержащих семян (подсолнечника, кунжута), орехов и бобов (арахиса и др.).

Халва обладает высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

В зависимости от рода применяемых жиросодержащих ядер халва изготавливается следующих видов:

кунжутная (тахинная),

арахисовая,

ореховая,

подсолнечная,

комбинированная.

Халву изготавливают неглазированную и глазированную.

Основные стадии выработки халвы следующие:

подготовка масличных семян, бобов и орехов;

приготовление тертой массы из масличного сырья;

приготовление сбитой карамельной массы;

фасование и упаковывание.

Халва, обработанная в вакууме, имеет пористую консистенцию. Халва имеет следующий химический состав: влаги не более 4%, общего сахара 30-45%, жира не менее 30%.

Польза от халвы
Кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.

Так, например, семена кужута, используемые для приготовления тахинной халвы богаты витаминами A, Е, В1 и В2.

Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения,

витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия,

витамин В1 стимулирует функционирование нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы, улучшает память,

витамин В2 – улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме.

Источник:
ООО "Объединенные кондитеры" (www.uniconf.ru)