Как выбрать мармелад?

В зависимости от используемого сырья, мармелад бывает двух видов – желейный и фруктовый. Желейный готовят из сахара, патоки и натурального студнеобразующего вещества – агара, пектина или желатина. В основе фруктового мармелада – яблочное или абрикосовое пюре. Для получения специфической консистенции его уваривают с сахаром, добавляют желеобразующие вещества и разливают по формам.

Желейный мармелад отличается прозрачной стекловидной структурой твёрдой. У фруктового мармелада структура зернистая и может быть непрозрачной.

Внимательно рассмотрите лакомство в упаковке – нет ли внутри следов влаги? Мармелад, произведённый строго по рецептуре, хорошо держит форму и не липнет к пакету. Кусочки должны иметь чёткий контур, поверхность, равномерно обсыпанную сахарным песком, и при надавливании легко восстанавливать форму. Если бока втянуты внутрь, значит мармелад неправильно хранили – он высох. На разрезе желейный мармелад должен быть прозрачен, словно стекло.

Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" - и все благодаря высокому содержанию пектина. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить токсичные вещества и радионуклиды.

Больше всего пектина во фруктовом мармеладе, ведь в основе этого лакомства натуральные фрукты – яблоки или абрикосы.

В желейном мармеладе полезных веществ меньше, да и по вкусовым качествам он проигрывает фруктово-ягодному. Зато служит хорошей основой для приготовления формовых, многослойных изделий, например лимонных долек или жевательного мармелада.

Приятнее всего оценивать качество мармелада на вкус, правда, только в том случае, если перед вами не подделка. У настоящего мармелада вкус и запах соответствуют тому, что заявлено на упаковке

Лучший мармелад – правильной формы, с сухой поверхностью, без капелек вода, а также стекловидный и прозрачный. Даже если лакомство многослойное, оно не должно разламываться.

В хорошем мармеладе присутствуют желирующие пищевые добавки: пектин (он обозначен в составе продукта индексом Е440), агар (индекс Е406) и желатин.

Эти добавки не только безопасны, но и полезны, так как выводят из организма токсины

Полезная информация